Dr. Yavuz DİZDAR
Dr. Yavuz DİZDAR
Giriş Tarihi : 23-04-2018 08:40

Çikolata mutluluk ve sağlık kaynağıdır

Herkesin her şey için elbette bir yorumu var, kaliteli bir çikolata gerçekten mutluluk kaynağıdır. Ancak bu “mutluluk verici etkinin” çikolatanın hangi bileşeninden, (kakao, süt ya da şeker) kaynaklandığı açık değildir; bu bir deneyimdir. O nedenle bir değerlendirme yapacaksak kakao ve çikolatanın da birbirinden ayrılması gerekir. Kakao Orta Amerika Maya ve Aztek kültüründe sağlık etkileri nedeniyle “tanrıların içeceği” nitelendirmesiyle tüketilmişken, çikolata Amerika’nın keşfi sonrasında kakaonun Avrupa’ya taşınmasıyla ortaya çıkmıştır. Kakao, ağacın meyvesinin çekirdekleridir, aynen kahve gibi, aslında “tıbbi” yakıştırması yapılabilecek bir üründür.

Kakao çekirdekleri kendine özel flavonoid denen maddeler ve kakao yağı açısından zengindir. Çekirdekler toplandıktan sonra kısa bir mayalanma süreci ile işleme başlanır, çekirdeğin kabuğu uzaklaştırılır, ezilir, bundan sıcak çikolatanın ham maddesini de oluşturan şerbet elde edilir. Mayalar ve Avrupa’nın sağlık amacıyla kullandıkları ürün budur. Bileşimindeki maddeler kalp sağlığı, kanın pıhtılaşması ve bağışıklık sistemin uyumu açısından çok yararlı görünmektedir, dahası antioksidandır. Bu etkiler Avrupa’ya ilk girdiği zaman bile rapor edilmiştir, yakın zamanda yapılan sağlık etkilerine yönelik araştırmalar ise doğrudan çikolatayı dikkate alır. İşlenmiş bir ürün olmasına rağmen onlar da özellikle kalp sağlığı açısından faydalı olduğunu destekleyici sonuçlara erişmiştir. Yani Aztek ve Maya toplumunun kakaoya bu kadar önem atfetmeleri rastlantı değildir.

BÜTÜN ÇİKOLATALAR AYNI DEĞİLDİR

Oysa piyasada birbirinden çok farklı kalitede ve dolayısıyla farklı fiyatta ürünler bulunur. Kakao miktarı yüksek olan ürünler siyah çikolata olarak adlandırılır, bunların sağlık üzerine olumlu etkileri daha yüksektir. Kakao çekirdeklerinin mayalanması onu bakır, demir gibi bileşenlerinden yararlanılabilmesi açısından zenginleştirir. Aromayı veren flavonoidler ise özellikle kalp-damar sağlığına yönelik olumlu etkilerden sorumludur. Bunlar gerçek bir bitter çikolatada yoğun bulunur, ama tadı acılaştırır, bir cins “acı ilaç” olarak kabul edebiliriz. Azteklerin içtiği de zaten budur. Bu etki sınırlı işlemden geçen gerçek çikolatalar için de geçerlidir, ancak kakao miktarı çok az ucuz ürünler için geçerli değildir.

AZ YİYİN AMA MUTLAKA KALİTELİ OLSUN

İstanbul’un en kaliteli profiterolü yapan pastane kilosu 40 liraya da 4 liraya da kakao olduğunu söylüyordu. Çikolata zaten bol bol yenmesi gereken bir ana gıda maddesi değildir. Belçika gibi özel kaliteli ürünler yapan ülkeler en kaliteli ürünün “butik üretimle” gerçekleştirilebildiğini bilirler. Ölçek büyüdüğünde sağlık etkisi sınırlanır, çünkü ucuzlaması için kıvamı ve tadı tutturacak başka malzemeler işin içine girer, mesela bitkisel yağlar, lesitin gibi maddeler karıştırılır. Oysa çikolata diyebilmeniz için kakaonun dışına çıkmamanız gerekir. Çikolata yüksek kakao yağı içeriğine rağmen kan yağlarını olumlu etkiler. Tadını veren çekirdeğe özel flavonoidleri kanın pıhtılaşma eğilimini azaltır, inme ya da enfarktüs gibi sorunlardan korur. Aşırı tüketimin sorunu fazladan kalori alınmasıdır, ama çikolatanın kalitelisini tüketir ve makul sınırlar içinde kalırsanız kilo almak endişesi yersizdir.

 

NELER SÖYLENDİ?
Dr. Yavuz DİZDAR

Dr. Yavuz DİZDAR

DİĞER YAZILARI Çikolata mutluluk ve sağlık kaynağıdır 23-04-2018 08:40 Her tümör mutlaka kanser mi olur? 23-12-2017 12:39 işkembe çorbasının sağlığa faydaları 07-12-2017 01:03 Kokoreç neden çok kıymetlidir? 15-11-2017 11:43 Sofradan sarımsağı eksik etmeyin 07-10-2017 06:31 İnsanın kimera modeli 04-07-2017 07:27 Tıbbın algı (kanaat) dinamiği çok zor değişir 19-05-2017 12:54 Hastalıklar ve tedavilerinde neden ilerleme yok? 25-01-2017 10:28 By-pass ameliyatları huyu değiştirebilir! 13-01-2017 06:29 Lütfen dikkatli okuyunuz: Şeker tüketiminin prensipleri 12-12-2016 09:15 Mayalanmanın beslenmedeki önemi 23-11-2016 09:33 Hekimi doktordan ayırt etmenin püf noktaları 13-09-2016 05:05 Tıbbın endüstrileşmesi 02-08-2016 06:30 Kanser tedavisinde ilerleme yok, çünkü ekonomik beklenti çok 16-06-2016 12:54 Kendi kendinizin doktoru olun 19-04-2016 04:15 Sütler ve yoğurtlar neden bozulmuyor? 04-04-2016 10:36 Zararlı olan kızartma değil, yağın yanmasıdır! 11-03-2016 01:09 Beden sağlığının anahtarı: Sindirim sistemi 20-02-2016 03:50 Gıda nasıl endüstrileşti? 13-02-2016 02:04 Bir Jung analizi 25-12-2015 05:29 İspinozların gagaları neden uzar? 07-12-2015 12:48 Turşu yapımının biyolojisi 09-11-2015 10:47 'Özgürlükçü' tabip odası Karatay'ı meslekten men etti! 27-10-2015 10:08 Aşırı hijyen kilo aldırır 15-10-2015 11:57 Kokoreçe güzelleme... 19-09-2015 10:53 Bilimde esas olan yenilikçi düşüncedir 24-08-2015 11:33 Ev yoğurdu ihmal edilmemeli 03-08-2015 10:36 Anlatamıyorum 19-07-2015 04:46 Kaliteli beslenme ve yerel yönetimler 11-07-2015 12:03 Dengesiz gıda kilo aldırır 26-06-2015 10:42 Besin seçiminin temel kuralları 05-05-2015 10:42 Yaşam bir savaş senaryosu değildir... 08-04-2015 04:06 Esas saçma olan marketin et satmasıdır! 24-02-2015 03:52 Bilim ilerliyor, ama kanser artıyor 30-01-2015 11:13 UHT uzun ömürlü süt konusunda yanıtlar 15-01-2015 01:10 Hijyen ve sterilizasyon 17-12-2014 05:33 Aşırı hijyen hasta eder 03-12-2014 12:15 Hijyen, Astım ve Alerji 29-10-2014 11:58
HAVA DURUMU
Gazete Manşetleri
Yol Durumu
ARŞİV ARAMA